Boyut, şekil, pürüzsüzlük, kabuk rengi, üst ve alt yüzey görünüşü, yüzeydeki benekli yapı, ekmek kalınlığı gibi özelliklerdir. Dış görünüş tüketici açısından en önemli kalite kriteridir. Albeniyi etkileyen en önemli özellikten bir tanesidir. Bu nedenle üretimde ekmek dış görünüşünün en iyi düzeyde olması gerekmektedir. Dış görünüş ekmek kalitesi hakkında ilk izlenimi kazandırmaktadır.